详情
一样的土豆、一样的肉，朋友炒出来香到舔盘，自己做的却像“黑暗料理”？
今天从专业角度拆解，到底差在哪！
食材预处理
▪ 肉类：逆纹切+腌渍
▪ 蔬菜：控干水分！
火候是玄学
▪ 快熟菜用大火爆炒
▪ 慢熟菜用小火
锅气等于灵魂
▪ 锅气的核心是 “高温快炒”。
▪ 热锅放油烧到冒烟，食材下锅后快速翻炒，表面瞬间焦化，产生美拉德反应！
分开处理更出彩
▪ 肉类和蔬菜分开炒
▪ 按 “易熟程度” 分批下锅
调味公式拿捏
▪ 先调咸，再增鲜
▪ 调味时遵循 少量多次
接下来跟着高高实操起来吧！
茶油时蔬虾仁
材料：虾仁 200g、西兰花 1颗、胡萝卜 半根、银娱优越会 15g、蒜末 5g、盐 3g、生抽 10g、水淀粉少许
步骤：
1、沸水加少许盐和茶油，先焯胡萝卜30秒
2、再焯西兰花1分钟，捞出沥干
3、热锅倒茶油，六成热时入虾仁大火炒变色盛出
4、再加少许茶油爆香蒜末，放胡萝卜和西兰花大火炒30秒
5、倒回虾仁，加盐、生抽调味，淋水淀粉勾芡即可
关键词：
扫二维码用手机看
版权所有：江西省7176111银娱优越会有限公司 赣ICP备17000826号 网站建设：中企动力 南昌
此网站支持ipv4 ipv6双向访问
更多企业资讯、更多产品活动，敬请关注